La Table et la Cuisine Corses

Elles sont le reflet de cette terre difficile à cultiver mais dont la générosité et la richesse ont toujours su apporter à l'homme le réconfort d'un repas frugal mais préparé avec amour et partagé avec bonheur. Ainsi le châtaignier utilisé pour construire ces foudres où le vin vieillit doucement donnera la châtaigne pour faire la "pulenta" et nourrira le sanglier et le cochon de lait du repas de fêtes.

La Charcuterie

C'est à partir de la viande de "porcs coureurs" élevés le plus souvent en liberté, " noirs comme des sangliers " que sont fabriqués jambons, coppi, lonzi et figatelli dont la renommée a depuis longtemps franchi les rives de l'Ile.

Les Soupes

Aux légumes du potager familial, aux haricots rouges, aux herbes sauvages, au lard, à l'os du jambon, mijotées des heures durant au coin du feu, les soupes ont longtemps constitué le plat principal des diners paysans.

Les Viandes

A la production laitière est généralement associée la commercialisation de viandes rouges. Le cabri (u caprettu) rôti à la broche, piqué d'ail, arrosé de saumure de jus de lard ou bien cuisiné en sauce, fait traditionnellement parti du repas de Noël, tandis que l'agneau (agnellu) est associé à la fête de Pâques. Le veau corse, broutard élevé sous la mère, est particulièrement apprécié pour la saveur de sa viande rouge.

Le Gibier

Le sanglier très répandu dans l'Ile, et dont la cérémonie du partage entre chasseurs est un exemple marqué du respect dû aux anciens, fait le délice des gourmets, qu'il soit servi rôti ou mijoté "a gli strettu" (sorte de ragout); sans oublier palombes, perdrix, bécasse qui accompagnent souvent la "pasta asciuta"

Les Pâtes

Cuisinées à la sauce tomate, à l'huile d'olive du pays, farcies au brocciu, mariées aux crustacés ou à la viande, elles sont souvent à l'honneur dans la cuisine traditionnelle.

Les Poissons et les Fruits de Mer

Cadeaux des torrents de montagne , les anguilles et les truites autrefois cuites à même les galets chauffés à la braise rivalisent de saveur avec daurades, rougets , loups, langoustes, calmars et l'inimitable soupe de poissons (Aziminu) tandis qu'oursins et huîtres des étangs de Diana et Urbino se dégustent nature au soleil des doux hivers insulaires.

Les Fromages et le  Brucciu

Au lait cru de brebis de chèvres et plus rarement de vaches, leur saveur est toujours typique de la région d'origine. Met sublime entre tous le brocciu est consommé nature, cuisiné en farcis ou travaillé en pâtisseries (fiadonu, imbrucciati, sciacci) ou incorporé aux beignets de farine de châtaigne ou de blé.

Les Vins

Apréciés dès la plus haute antiquité, les vins de Corse sont aujourd'hui plus de 100 à avoir mérité le classement AOC, répartis en une dizaine d'appellations tout autour de l'Ile.

Les Autres Produits de la Nature

Quand au printemps les abeilles titubent enivrées du nectar des fleurs du maquis pour offrir cet ambre de douceur, le miel (comme la gelée d'arbouses "fraises de l'hiver") viendra sublimer sur la table le goût du brocciu. La confiture de coings, d'oranges amères, le cédrat confit, la liqueur de myrte, l'eau de vie d'arbouses, les muscats du Cap ou de Sartene, le pain des Morts, les canistrelli sont autant de produits offerts par la nature à la douceur de nos palais.